作者:Luca Vandi(Intracare 意大利总经理)和 Cheng Lee DVM(Intracare 产品经理)
“人们首先用眼睛吃饭”这一说法长期以来一直影响着食物的呈现方式,也影响着消费者对食物的态度和购物倾向。消费者根据对质量的评估来选择食物,其中包括食物本身的外观。均匀度、颜色强度和光滑度等参数只是消费者用来检查和判断食物质量的一些例子。对于鸡蛋来说,用于评估质量的重要感官因素之一是蛋黄的颜色。
虽然蛋黄颜色受多种因素影响,但决定蛋黄颜色的因素之一是鸡群的健康状况。任何对免疫状态、胃肠道或生殖健康的干扰都会影响饲料中色素的吸收或色素在蛋黄中的沉积,从而导致蛋黄颜色的变化。维生素 D3 是一种营养物质,在产蛋鸡群中被广泛用于改善骨骼和蛋壳质量,它也能间接影响蛋黄颜色。研究表明,维生素 D3 不仅在调节母鸡的钙代谢方面发挥重要作用,而且在调节哺乳动物的免疫系统方面也发挥着重要作用,试验报告称,当喂食鸡时,会产生强大的免疫调节特性反应。1
多年来,通过饮用水提供精准补充营养的做法越来越受欢迎,以支持和维持老龄产蛋鸡群的优质鸡蛋生产。由于饲料摄入量在环境和疾病压力期间往往会受到影响,通过饮用水补充营养可以确保持续摄入重要且敏感的营养因素,从而支持鸡群的健康和免疫力。www.intracare.nl | info@intracare.nl
意大利的一项实地研究评估了上述补充营养对蛋品质的影响,研究对象是 22,000 只在鸟舍系统中饲养的 Lohmann Brown 母鸡。鸟舍系统由 4 个独立的箱子组成。箱子 2 被选为对照组,而箱子 4 被选为Intra Calferol试验组。Intra Intra Calferol是一种浓缩维生素 D3 补充剂,添加了螯合钙、镁和磷释放剂,根据一般方案和推荐剂量(1000L 水中加入 1L 产品),通过饮用水进行补充。试验从鸡 69 周龄时开始,持续 12 周。鸡蛋收集、实验室分析和数据统计分析由博洛尼亚大学动物营养系进行。
每天的鸡蛋收集工作一般在早上 7:30 开始,从 1 号箱收集到 4 号箱,总共持续约 1.5 小时。在收集到的鸡蛋中,在试验开始 (T0)、6 周后 (T1) 和 12 周后 (T2) 试验结束 (T2) 时随机抽取了总共 400 枚鸡蛋。根据 L*a*b* 颜色系统 (CIELAB 颜色空间,国际照明委员会) 评估蛋黄的颜色。该系统根据颜色的亮度 (L)、红色 (a) 和黄色 (b) 对其进行分类。
黄色度有显著差异 (b) 补充Intra Calferol后,蛋黄的黄色度明显变黄。虽然在试验开始时(第 69 周),对照组蛋黄明显“变黄”,但在试验期结束时(第 81 周)出现了变化,补充Intra Calferol组的蛋黄明显变黄(图 1) 。
图 1:对照组蛋黄颜色与Intra Calferol补充组相比。带星号的数据点表示存在显著差异。
图 2 中的结果表明,就蛋黄红色而言,尽管试验开始时(第 69 周)治疗组的蛋黄红色明显较浅,但补充Intra Calferol后,红色有所改善,最终与对照组的红色相似。简而言之,补充Intra Calferol帮助治疗组“赶上”了对照组。
图 2:对照组蛋黄颜色与Intra Calferol补充组相比更红。标有星号的数据点表示存在显著差异。
两组蛋黄亮度(L)随时间推移呈现相似的上升趋势,但无统计学意义。但由于蛋黄红色(a)和黄色(b)显著改善,而两组亮度相似,因此进一步根据 Delta-E 差距评估蛋黄视觉品质的改善。
Delta E 量化了两种颜色之间的差异。Delta E 的计算范围为 0 到 100(见下表 1)。较低的 Delta E(< 1)表示颜色相同,而较高的 Delta E 水平(100)表示颜色完全相反
颜色。
表 1: L*a*b* 颜色系统计算 Delta E 是基于标准公式:ΔE*ab = ((ΔL*)2 + (Δa*)2 + (Δb*)2)0,5
T0 时的 Delta E 值为 2.97(一眼就能看出)。T1 时 Delta E 值已接近 1.82,T2 时甚至更接近 1.24,几乎察觉不到差异。Intra Intra Calferol组显然已经迎头赶上,明显缩小了差距。
除了 Delta E 值外,还测量了蛋黄中的 β-胡萝卜素浓度。第 81 周 (T2),每组随机收集 30 个鸡蛋,并由一家领先的鸡蛋生产商的实验室独立测量 β-胡萝卜素。补充Intra Calferol后蛋黄颜色的改善可能与 β-胡萝卜素沉积平均增加 13% 有关。β-胡萝卜素是一种有机色素,负责呈现红橙色,补充了Intra Calferol的鸡蛋蛋黄中这种色素的浓度越高,蛋黄的颜色就越深,越金黄,这也反映在 L*a*b* 颜色值中。
图 3:随机抽取的 30 个蛋黄中 β-胡萝卜素的平均浓度
总之,补充了Intra Calferol的较年长的产蛋母鸡产出的鸡蛋品质更好,蛋黄更金黄,β-胡萝卜素含量更高。这很可能归因于鸡群健康状况的改善,因此促进了更多色素通过胃肠道的吸收,以及色素通过生殖系统更好地沉积在蛋黄中。