Von Luca Vandi (Geschäftsführer Intracare Italien) und Cheng Lee DVM (Produktmanager Intracare)
„Das Auge isst mit“ ist eine Redensart, die seit langem die Präsentation von Lebensmitteln, aber auch die Einstellung und Kaufgewohnheiten der Verbraucher beeinflusst. Verbraucher treffen ihre Lebensmittelauswahl auf der Grundlage ihrer Qualitätseinschätzung, zu der auch das optische Erscheinungsbild des Lebensmittels selbst gehört. Parameter wie Gleichmäßigkeit, Farbintensität und Glätte sind nur einige Beispiele, anhand derer Verbraucher die Qualität eines Lebensmittels prüfen und beurteilen. Bei Eiern ist die Farbe des Eigelbs einer der wichtigen sensorischen Faktoren zur Beurteilung der Qualität.
Obwohl die Dotterfarbe von vielen Faktoren beeinflusst werden kann, ist einer der entscheidenden Faktoren die Gesundheit der Herde. Jede Störung des Immunstatus, der Magen-Darm- oder Fortpflanzungsgesundheit kann die Pigmentaufnahme aus dem Futter oder die Ablagerung von Pigmenten im Dotter beeinflussen und so zu Veränderungen der Dotterfarbe führen. Vitamin D3, ein Nährstoff, der bei Legehennen häufig zur Verbesserung der Skelett- und Eierschalenqualität eingesetzt wird, kann die Dotterfarbe ebenfalls indirekt beeinflussen. Studien haben gezeigt, dass Vitamin D3 nicht nur eine wichtige Rolle bei der Regulierung des Kalziumstoffwechsels bei der Henne spielt, sondern auch eine bedeutende Rolle bei der Modulation des Immunsystems von Säugetieren spielt. Studien berichten von einer robusten immunmodulatorischen Reaktion bei der Fütterung von Hühnern.1
Die Verabreichung von präziser Zusatznahrung über das Trinkwasser ist im Laufe der Jahre immer beliebter geworden, um die Produktion hochwertiger Eier bei älteren Legehennenherden zu unterstützen und aufrechtzuerhalten. Da die Futteraufnahme in Zeiten von Umwelt- und Krankheitsstress oft beeinträchtigt ist, kann die Zusatznahrung über das Trinkwasser eine kontinuierliche Aufnahme wichtiger und empfindlicher Nährstoffe sicherstellen, die die Gesundheit und Immunität der Herde unterstützen. www.intracare.nl | info@intracare.nl
Der Einfluss der genannten Zusatznahrung auf die Eierqualität wurde in einer italienischen Feldstudie mit 22.000 in Volieren aufgezogenen Lohmann-Braun-Hühnern untersucht. Die Volieren bestanden aus vier separaten Boxen. Box 2 wurde als Kontrollgruppe ausgewählt, während Box 4 als Intra Calferol Versuchsgruppe diente. Intra Calferol , ein konzentriertes Vitamin-D3-Präparat mit zusätzlichem chelatiertem Kalzium-, Magnesium- und Phosphorfreisetzer, wurde gemäß dem allgemeinen Protokoll und der empfohlenen Dosierung von 1 l Produkt auf 1000 l Wasser über das Trinkwasser verabreicht. Der Versuch begann, als die Vögel 69 Wochen alt waren, und dauerte 12 Wochen. Die Eiersammlung sowie die Laboranalyse und statistische Datenanalyse wurden von der Abteilung für Tierernährung der Universität Bologna durchgeführt.
Die tägliche Eiersammlung begann in der Regel um 7:30 Uhr von Box 1 bis Box 4 und dauerte insgesamt etwa 1,5 Stunden. Von den gesammelten Eiern wurden zu Beginn des Versuchs (T0), nach 6 Wochen (T1) und nach 12 Wochen, am Ende des Versuchs (T2), insgesamt 400 Eier zufällig ausgewählt. Die Farbe der Dotter wurde anhand des L*a*b*-Farbsystems (CIELAB-Farbraum, Internationale Beleuchtungskommission) bewertet. Dieses System klassifiziert Farben anhand ihrer Helligkeit (L), Röte (a) und Gelbfärbung (b).
Signifikanter Unterschied hinsichtlich der Gelbfärbung (b) Die Intra Calferol -Ergänzung war deutlich an der Gelbfärbung des Eigelbs zu erkennen. Obwohl die Kontrollgruppe zu Beginn des Versuchs (Woche 69) ein deutlich „gelberes“ Eigelb aufwies, war am Ende des Versuchszeitraums in Woche 81 eine Veränderung zu beobachten, und die Eigelbe der mit Intra Calferol ergänzten Gruppe waren deutlich gelber (Abbildung 1) .
Abbildung 1: Gelbfärbung des Eigelbs der Kontrollgruppe im Vergleich zur mit Intra Calferol ergänzten Gruppe. Datenpunkte mit einem Sternchen kennzeichnen signifikante Unterschiede.
Die Ergebnisse in Abbildung 2 zeigten, dass die Eigelbrötung zwar zu Beginn des Versuchs (Woche 69) deutlich weniger rot war, die Ergänzung mit Intra Calferol jedoch zu einer Verbesserung der Rötung führte und die Tiere somit hinsichtlich der Rötung schließlich der Kontrollgruppe ähnelten. Kurz gesagt half die Ergänzung mit Intra Calferol der Behandlungsgruppe, die Kontrollgruppe „einzuholen“.
Abbildung 2: Rotfärbung des Eigelbs der Kontrollgruppe im Vergleich zur mit Intra Calferol ergänzten Gruppe. Datenpunkte mit einem Sternchen kennzeichnen signifikante Unterschiede.
Die Helligkeit des Eigelbs (L) zeigte für beide Gruppen einen ähnlichen Anstieg im Laufe der Zeit, ohne statistische Signifikanz. Da sich jedoch die Rotfärbung (a) und Gelbfärbung (b) des Eigelbs deutlich verbesserten, während die Helligkeit in beiden Gruppen ähnlich war, wurde die Verbesserung der visuellen Qualität des Eigelbs anhand der Delta-E-Lücke weiter ausgewertet.
Delta E quantifiziert den Unterschied zwischen zwei Farben. Delta E wird auf einer Skala von 0 bis 100 berechnet (siehe unten Tabelle 1). Ein niedriger Delta E-Wert (< 1) weist auf eine identische Farbgebung hin, während ein hoher Delta E-Wert von 100 genau das Gegenteil anzeigt.
Farben.
Tabelle 1: Das L*a*b*-Farbsystem zur Berechnung von Delta E basiert auf der Standardformulierung: Δ E*ab = ((Δ L*)2 + (Δ a*)2 + (Δ b*)2)0,5
Der Delta E-Wert bei T0 betrug 2,97 (auf den ersten Blick erkennbar). Bei T1 war er bereits auf 1,82 und bei T2 sogar noch weiter auf 1,24 geklettert, ein kaum wahrnehmbarer Unterschied. Intra Calferol Gruppe hat deutlich aufgeholt und die Lücke deutlich geschlossen.
Zusätzlich zu den Delta E-Werten wurde die β-Carotin-Konzentration im Eigelb gemessen. 30 zufällig gesammelte Eier pro Gruppe wurden in Woche 81 (T2) separat gemessen und im Labor eines führenden Eierproduzenten unabhängig auf β-Carotin untersucht. Die Verbesserung der Eigelbfarbe nach der Ergänzung mit Intra Calferol könnte auf die durchschnittliche Zunahme der β-Carotinablagerung um 13 % zurückzuführen sein. β-Carotin ist das organische Pigment, das für die rot-orange Färbung verantwortlich ist, und eine höhere Konzentration dieses Pigments im Eigelb von Intra Calferol ergänzten Eiern führt zu einer intensiveren, goldenen Farbe des Eigelbs, die sich auch im L*a*b*-Farbwert widerspiegelt.
Abbildung 3: Mittlere Beta-Carotin-Konzentration von 30 zufällig ausgewählten Eigelben
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass ältere Legehennen, denen Intra Calferol als Nahrungsergänzung verabreicht wurde, qualitativ bessere Eier mit goldenerem Eigelb und höherem Beta-Carotin-Gehalt produzierten. Dies war höchstwahrscheinlich auf den verbesserten Gesundheitszustand der Herde zurückzuführen, der eine bessere Pigmentaufnahme über den Magen-Darm-Trakt und eine bessere Pigmentablagerung im Eigelb über das Fortpflanzungssystem ermöglichte.