Por Luca Vandi (director general de Intracare Italia) y Cheng Lee DVM (gerente de producto de Intracare)
"La gente come primero con los ojos" es una expresión que influye desde hace mucho tiempo en la presentación de los alimentos, pero también en las actitudes de los consumidores y las tendencias de compra de los alimentos. Los consumidores eligen alimentos basándose en su evaluación de la calidad, que incluye la apariencia visual del alimento en sí. Parámetros como la uniformidad, la intensidad del color y la suavidad son sólo algunos de los ejemplos que utilizan los consumidores para inspeccionar y juzgar la calidad de un alimento. Cuando se trata de huevos, uno de los factores sensoriales importantes que se utilizan para evaluar la calidad es el color de la yema.
Aunque el color de la yema puede verse influenciado por muchos factores, uno de los factores determinantes del color de la yema es la salud de la parvada. Cualquier alteración del estado inmunológico, de la salud gastrointestinal o reproductiva puede influir en la absorción del pigmento del alimento o en la deposición del pigmento en la yema, provocando cambios en el color de la yema. La vitamina D3, una sustancia nutricional que se ha utilizado ampliamente en parvadas de postura para mejorar la calidad del esqueleto y de la cáscara del huevo, también tiene la capacidad de influir indirectamente en el color de la yema. Los estudios han demostrado que la vitamina D3 no solo desempeña un papel importante en la regulación del metabolismo del calcio en las gallinas, sino que también tiene funciones importantes en la modulación del sistema inmunológico de los mamíferos, y los ensayos informan una sólida respuesta de propiedad inmunomoduladora cuando se administra a los pollos.1
La aplicación de nutrición suplementaria de precisión a través del agua potable se ha vuelto cada vez más popular a lo largo de los años para apoyar y mantener la producción de huevos de alta calidad en parvadas ponedoras de mayor edad. Como el consumo de alimento a menudo se ve comprometido durante períodos de estrés ambiental y de enfermedades, la nutrición suplementaria a través del agua de bebida puede garantizar la ingesta continua de factores nutricionales importantes y sensibles que apoyan la salud y la inmunidad del rebaño. www.intracare.nl | info@intracare.nl
La influencia de la nutrición suplementaria mencionada sobre la calidad del huevo se evaluó en un estudio de campo italiano con 22.000 gallinas Lohmann Brown criadas en un sistema aviario. El sistema aviario constaba de 4 cajas separadas. El Cuadro 2 se seleccionó como control, mientras que el Cuadro 4 se seleccionó como grupo de prueba Intra Calferol . Intra Calferol , un suplemento concentrado de vitamina D3 con un liberador adicional de calcio, magnesio y fósforo quelado, se complementó a través del agua potable de acuerdo con el protocolo general y la dosis recomendada de 1 litro de producto en 1000 litros de agua. La prueba comenzó cuando las aves tenían 69 semanas de edad y continuó durante 12 semanas. El Departamento de Nutrición Animal de la Universidad de Bolonia llevó a cabo la recolección de huevos, el análisis de laboratorio y el análisis estadístico de datos.
La recolección diaria de óvulos generalmente comenzaba a las 7:30 a. m., desde la caja 1 hasta la caja 4 y duraba un total de aproximadamente 1,5 horas. De los huevos recolectados, se tomaron muestras aleatorias de un total de 400 huevos al inicio del ensayo (T0), después de 6 semanas (T1) y después de 12 semanas, al final del ensayo (T2). El color de las yemas se evaluó con base en el sistema de color L*a*b* (espacio de color CIELAB, Comisión Internacional de Iluminación). Este sistema clasifica los colores según su luminosidad (L), rojez (a) y amarillez (b).
Diferencia significativa en el color amarillento (b) La suplementación Intra Calferol se observó claramente en el color amarillento de la yema del huevo. Aunque al inicio de la prueba (semana 69), el grupo de control mostró una yema significativamente más "amarilla", se observó un cambio al final del período de prueba en la semana 81 y las yemas de huevo del grupo suplementado con Intra Calferol tenían significativamente más amarillas. yemas (figura 1) .
Figura 1: Color amarillento de la yema del grupo de control en comparación con el grupo suplementado con Intra Calferol . Los puntos de datos con un asterisco denotan diferencias significativas.
Los resultados de la figura 2 demostraron que en lo que respecta al enrojecimiento de la yema, aunque las yemas del grupo de tratamiento estaban significativamente menos rojas al inicio de la prueba (semana 69), la suplementación con Intra Calferol resultó en un mejor enrojecimiento y, por lo tanto, finalmente fue similar al grupo de control en términos de enrojecimiento. En resumen, la suplementación con Intra Calferol ayudó al grupo de tratamiento a "ponerse al día" con el grupo de control.
Figura 2: Enrojecimiento del color de la yema del grupo de control en comparación con el grupo suplementado con Intra Calferol . Los puntos de datos con un asterisco denotan diferencias significativas.
La luminosidad de la yema de huevo (L) para ambos grupos mostró una tendencia similar de aumento con el tiempo sin significación estadística. Sin embargo, dado que el enrojecimiento de la yema del huevo (a) y el color amarillento (b) mejoraron significativamente mientras que la luminosidad fue similar entre ambos grupos, la mejora de la calidad visual de la yema del huevo se evaluó más a fondo en función de la brecha Delta-E.
El Delta E cuantifica la diferencia entre dos colores. Delta E se calcula en una escala de 0 a 100 (consulte la tabla 1 a continuación). Un Delta E bajo (< 1) indica una coloración idéntica, mientras que un nivel alto de Delta E de 100 indica exactamente lo contrario.
colores.
Tabla 1: El sistema de color L*a*b* para calcular Delta E se basa en la formulación estándar: Δ E*ab = ((Δ L*)2 + (Δ a*)2 + (Δ b*)2)0 ,5
El valor Delta E en T0 fue de 2,97 (perceptible a simple vista). En la T1 ya se acercaba a 1,82 y aún más en la T2 a 1,24, una diferencia apenas perceptible. El grupo Intra Calferol se ha puesto al día claramente, acortando distancias claramente.
Además de los valores de Delta E, se midió la concentración de β-caroteno en la yema. Se midieron por separado 30 huevos recolectados al azar por grupo en la semana 81 (T2) y el laboratorio de un productor líder de huevos los midió de forma independiente para detectar β-caroteno. La mejora en el color de la yema del huevo después de la suplementación con Intra Calferol podría estar relacionada con el aumento promedio del 13% en la deposición de β-caroteno. El β-caroteno es el pigmento orgánico responsable del color rojo anaranjado y una mayor concentración de este pigmento en las yemas de los huevos suplementados con Intra Calferol produce un color dorado más intenso de la yema que también se refleja en el color L*a*b*. valor.
figura 3: Concentración media de betacaroteno de 30 yemas de huevo tomadas al azar
En conclusión, las gallinas ponedoras de mayor edad suplementadas con Intra Calferol produjeron huevos de mejor calidad con más yemas doradas y un mayor nivel de betacaroteno. Esto probablemente se atribuyó a la mejora del estado de salud de la parvada, lo que facilitó una mayor absorción de pigmento a través del tracto gastrointestinal y una mejor deposición de pigmento en la yema a través del sistema reproductivo.