Par Luca Vandi (Managing Director Intracare Italy) et Cheng Lee DVM (product manager Intracare)
"Les gens mangent d'abord avec leurs yeux" est une expression qui a longtemps influencé la présentation des aliments, mais aussi les attitudes des consommateurs et les tendances d'achat envers les aliments. Les consommateurs font des choix alimentaires en fonction de leur évaluation de la qualité, qui comprend l'apparence visuelle de l'aliment lui-même. Des paramètres tels que l'uniformité, l'intensité de la couleur et la douceur ne sont que quelques-uns des exemples que les consommateurs utilisent pour inspecter et juger de la qualité d'un aliment. En ce qui concerne les œufs, l'un des facteurs sensoriels importants utilisés pour évaluer la qualité est la couleur du jaune.
Bien que la couleur du jaune puisse être influencée par de nombreux facteurs, l'un des facteurs déterminants de la couleur du jaune est la santé du troupeau. Toute perturbation du statut immunitaire, de la santé gastro-intestinale ou reproductive peut influencer l'absorption des pigments par les aliments ou le dépôt de pigments dans le jaune, provoquant des changements dans la couleur du jaune. La vitamine D3, une substance nutritionnelle largement utilisée dans les troupeaux de ponte pour améliorer la qualité du squelette et de la coquille des œufs, a également la capacité d'influencer indirectement la couleur du jaune. Des études ont montré que la vitamine D3 joue non seulement un rôle important dans la régulation du métabolisme du calcium chez la poule, mais joue également un rôle important dans la modulation du système immunitaire des mammifères, des essais faisant état d'une réponse de propriété immunomodulatrice robuste lorsqu'elle est donnée aux poulets.1
L'application d'une nutrition complémentaire de précision via l'eau de boisson est devenue de plus en plus populaire au fil des ans pour soutenir et maintenir la production d'œufs de haute qualité dans les troupeaux de ponte plus âgés. Comme l'apport alimentaire est souvent compromis pendant les périodes de stress environnemental et de maladie, une nutrition supplémentaire via l'eau de boisson peut assurer un apport continu de facteurs nutritionnels importants et sensibles qui soutiennent la santé et l'immunité du troupeau. www.intracare.nl | info@intracare.nl
L'influence de la nutrition supplémentaire mentionnée sur la qualité des œufs a été évaluée dans une étude de terrain italienne avec 22 000 poules Lohmann Brown élevées dans un système de volière. Le système de volière se composait de 4 boîtes distinctes. La boîte 2 a été sélectionnée comme témoin, tandis que la boîte 4 a été sélectionnée comme groupe d'essai Intra Calferol. Intra Calferol, un supplément concentré de vitamine D3 avec un libérateur supplémentaire de calcium, de magnésium et de phosphore chélaté a été complété via l'eau de boisson selon le protocole général et la posologie recommandée de 1L de produit dans 1000L d'eau. L'essai a commencé lorsque les oiseaux étaient âgés de 69 semaines et s'est poursuivi pendant une durée de 12 semaines. La collecte des œufs, l'analyse en laboratoire et l'analyse statistique des données ont été menées par le Département de nutrition animale de l'Université de Bologne.
La collecte quotidienne des œufs commençait généralement à 7 h 30 du box 1 au box 4 et durait au total environ 1,5 heure. Parmi les œufs collectés, un total de 400 œufs ont été prélevés au hasard au début de l'essai (T0), après 6 semaines (T1) et après 12 semaines, à la fin de l'essai (T2). La couleur des jaunes a été évaluée sur la base du système de couleurs L*a*b* (espace colorimétrique CIELAB, Commission internationale de l'éclairage). Ce système classe les couleurs en fonction de leur clarté (L), de leur rougeur (a) et de leur jaunissement (b).
Différence significative sur le jaunissement (b) La supplémentation en Intra Calferol a été clairement observée dans le jaunissement du jaune d'œuf. Bien qu'au début de l'essai (semaine 69), le groupe témoin ait montré un jaune significativement plus «jaunâtre», un changement a été observé à la fin de la période d'essai à la semaine 81 et les jaunes d'œufs du groupe supplémenté en Intra Calferol avaient des jaunes significativement plus jaunes. jaunes (figure 1) .
Figure 1 : jaune de la couleur du jaune du groupe témoin par rapport au groupe supplémenté en Intra Calferol. Les points de données avec un astérisque indiquent des différences significatives.
Les résultats de la figure 2 ont démontré qu'en ce qui concerne la rougeur du jaune, même si les jaunes du groupe de traitement étaient significativement moins rouges au début de l'essai (semaine 69), la supplémentation en Intra Calferol a entraîné une amélioration de la rougeur et a donc finalement été similaire au groupe témoin en termes de rougeurs. En bref, la supplémentation en Intra Calferol a aidé le groupe de traitement à "rattraper" le groupe témoin.
Figure 2 : Rougeur de la couleur du jaune du groupe témoin par rapport au groupe supplémenté en Intra Calferol. Les points de données avec un astérisque indiquent des différences significatives.
La légèreté du jaune d'œuf (L) pour les deux groupes a montré une tendance similaire d'augmentation au fil du temps sans signification statistique. Cependant, étant donné que la rougeur du jaune d'œuf (a) et le jaune (b) ont été significativement améliorés alors que la luminosité était similaire entre les deux groupes, l'amélioration de la qualité visuelle du jaune d'œuf a été évaluée plus en détail sur la base de l'écart Delta-E.
Le Delta E quantifie la différence entre deux couleurs. Delta E est calculé sur une échelle de 0 à 100 (voir tableau 1 ci-dessous). Un faible Delta E (< 1) indique une coloration identique, tandis qu'un niveau élevé de Delta E de 100 indique exactement le contraire.
couleurs.
tableau 1 : Le système de couleurs L*a*b* pour calculer Delta E est basé sur la formulation standard : Δ E*ab = ((Δ L*)2 + (Δ a*)2 + (Δ b*)2)0 ,5
La valeur du Delta E à T0 était de 2,97 (perceptible au premier coup d'œil). Au T1 il était déjà fermé à 1,82 et encore plus loin au T2 à 1,24, une différence à peine perceptible. Le groupe Intra Calferol a clairement rattrapé son retard, réduisant nettement l'écart.
En plus des valeurs Delta E, la concentration de β-carotène dans le jaune a été mesurée. Au hasard, 30 œufs collectés par groupe ont été mesurés séparément à la semaine 81 (T2) et mesurés indépendamment par le laboratoire d'un important producteur d'œufs pour le β-carotène. L'amélioration de la couleur du jaune d'œuf après une supplémentation en Intra Calferol pourrait être liée à l'augmentation moyenne de 13 % du dépôt de β-carotène. Le β-carotène est le pigment organique responsable de la coloration rouge-orange et une concentration plus élevée de ce pigment dans les jaunes d'œufs additionnés d'Intra Calferol conduit à une couleur dorée plus intense du jaune qui se reflète également dans la couleur L*a*b* évaluer.
figure 3 : Concentration moyenne en bêta-carotène de 30 jaunes d'œufs prélevés au hasard
En conclusion, les poules pondeuses plus âgées supplémentées avec Intra Calferol ont produit des œufs de meilleure qualité avec plus de jaunes dorés et un niveau de bêta-carotène plus élevé. Cela a très probablement été attribué à l'amélioration de l'état de santé du troupeau, facilitant ainsi une meilleure absorption des pigments via le tractus gastro-intestinal et un meilleur dépôt de pigment dans le jaune via le système reproducteur.