Par Luca Vandi (directeur général Intracare Italie) et Cheng Lee DVM (chef de produit Intracare)
« Les gens mangent d'abord avec leurs yeux » est une expression qui influence depuis longtemps la présentation des aliments, mais également les attitudes et les tendances d'achat des consommateurs à l'égard des aliments. Les consommateurs font des choix alimentaires en fonction de leur évaluation de la qualité, qui inclut l’apparence visuelle de l’aliment lui-même. Des paramètres tels que l’uniformité, l’intensité de la couleur et la douceur ne sont que quelques exemples que les consommateurs utilisent pour inspecter et juger la qualité d’un aliment. Lorsqu’il s’agit d’œufs, l’un des facteurs sensoriels importants utilisés pour évaluer la qualité est la couleur du jaune.
Bien que la couleur du jaune puisse être influencée par de nombreux facteurs, l’un des facteurs déterminants pour la couleur du jaune est la santé du troupeau. Toute perturbation du statut immunitaire, de la santé gastro-intestinale ou de la reproduction peut influencer l'absorption des pigments provenant des aliments ou le dépôt de pigments dans le jaune, provoquant des changements dans la couleur du jaune. La vitamine D3, une substance nutritionnelle largement utilisée dans les troupeaux pondeurs pour améliorer la qualité du squelette et de la coquille des œufs, a également la capacité d’influencer indirectement la couleur du jaune. Des études ont montré que la vitamine D3 joue non seulement un rôle important dans la régulation du métabolisme du calcium chez la poule, mais joue également un rôle important dans la modulation du système immunitaire des mammifères, des essais faisant état d'une réponse immunomodulatrice robuste lorsqu'elle est donnée aux poulets.1
L’application d’une nutrition complémentaire de précision via l’eau de boisson est devenue de plus en plus populaire au fil des années pour soutenir et maintenir la production d’œufs de haute qualité dans les troupeaux pondeurs plus âgés. Comme la consommation alimentaire est souvent compromise pendant les périodes de stress environnemental et de maladie, une nutrition supplémentaire via l'eau de boisson peut garantir un apport continu de facteurs nutritionnels importants et sensibles qui soutiennent la santé et l'immunité du troupeau. www.intracare.nl | info@intracare.nl
L'influence de la nutrition supplémentaire mentionnée sur la qualité des œufs a été évaluée dans une étude de terrain italienne portant sur 22 000 poules Lohmann Brown élevées dans un système de volière. Le système de volière se composait de 4 cases distinctes. La boîte 2 a été sélectionnée comme contrôle, tandis que la boîte 4 a été sélectionnée comme groupe d'essai Intra Calferol . Intra Calferol , un supplément concentré de vitamine D3 avec un libérateur supplémentaire de calcium, de magnésium et de phosphore chélaté, a été complété via l'eau de boisson selon le protocole général et le dosage recommandé de 1 L de produit dans 1 000 L d'eau. L'essai a débuté lorsque les oiseaux étaient âgés de 69 semaines et s'est poursuivi pendant 12 semaines. La collecte des œufs, l'analyse en laboratoire et l'analyse statistique des données ont été réalisées par le Département de nutrition animale de l'Université de Bologne.
La collecte quotidienne des œufs commençait généralement à 7h30, de la case 1 à la case 4, et durait au total environ 1,5 heure. Parmi les œufs collectés, un total de 400 œufs ont été échantillonnés au hasard au début de l'essai (T0), après 6 semaines (T1) et après 12 semaines, à la fin de l'essai (T2). La couleur des jaunes a été évaluée sur la base du système de couleurs L*a*b* (espace colorimétrique CIELAB, Commission internationale de l'éclairage). Ce système classe les couleurs en fonction de leur luminosité (L), de leur rougeur (a) et de leur jaune (b).
Différence significative sur le jaunissement (b) La supplémentation Intra Calferol a été clairement observée dans le jaunissement du jaune d'œuf. Bien qu'au début de l'essai (semaine 69), le groupe témoin ait montré un jaune significativement « plus jaune », un changement a été observé à la fin de la période d'essai à la semaine 81 et les jaunes d'œufs du groupe supplémenté Intra Calferol étaient significativement plus jaunes. jaunes (figure 1) .
Figure 1 : Jaune de couleur du groupe témoin par rapport au groupe supplémenté Intra Calferol . Les points de données marqués d'un astérisque indiquent des différences significatives.
Les résultats de la figure 2 ont démontré qu'en ce qui concerne la rougeur du jaune, même si les jaunes du groupe de traitement étaient significativement moins rouges au début de l'essai (semaine 69), la supplémentation en Intra Calferol a entraîné une amélioration de la rougeur et a donc finalement été similaire au groupe témoin en termes de rougeur. En bref, la supplémentation en Intra Calferol a aidé le groupe de traitement à « rattraper » le groupe témoin.
Figure 2 : Rougeur de la couleur du jaune du groupe témoin par rapport au groupe supplémenté Intra Calferol . Les points de données marqués d'un astérisque indiquent des différences significatives.
La légèreté du jaune d’œuf (L) pour les deux groupes a montré une tendance similaire à l’augmentation au fil du temps, sans signification statistique. Cependant, étant donné que la rougeur (a) et le jaunissement (b) du jaune d'œuf étaient significativement améliorés alors que la luminosité était similaire entre les deux groupes, l'amélioration de la qualité visuelle du jaune d'œuf a été évaluée plus en détail sur la base de l'écart Delta-E.
Le Delta E quantifie la différence entre deux couleurs. Le Delta E est calculé sur une échelle de 0 à 100 (voir tableau 1 ci-dessous). Un Delta E faible (< 1) indique une coloration identique, tandis qu'un niveau Delta E élevé de 100 indique une coloration exactement opposée.
couleurs.
tableau 1 : Le système de couleurs L*a*b* pour calculer le Delta E est basé sur la formulation standard : Δ E*ab = ((Δ L*)2 + (Δ a*)2 + (Δ b*)2)0 ,5
La valeur Delta E à T0 était de 2,97 (perceptible d'un seul coup d'œil). À T1, il était déjà proche de 1,82 et encore plus loin à T2 à 1,24, une différence à peine perceptible. Le groupe Intra Calferol a clairement rattrapé son retard et réduit nettement son retard.
En plus des valeurs Delta E, la concentration de β-carotène dans le jaune a été mesurée. Au hasard, 30 œufs collectés par groupe ont été mesurés séparément à la semaine 81 (T2) et mesurés indépendamment par le laboratoire d'un principal producteur d'œufs pour le β-carotène. L'amélioration de la couleur du jaune d'œuf après une supplémentation en Intra Calferol pourrait être liée à l'augmentation moyenne de 13 % des dépôts de β-carotène. Le β-carotène est le pigment organique responsable de la coloration rouge-orange et une concentration plus élevée de ce pigment dans les jaunes des œufs supplémentés Intra Calferol conduit à une couleur dorée plus intense du jaune qui se reflète également dans la couleur L*a*b*. valeur.
figure 3 : Concentration moyenne de bêta-carotène de 30 jaunes d'œufs échantillonnés au hasard
En conclusion, les poules pondeuses plus âgées supplémentées en Intra Calferol ont produit des œufs de meilleure qualité avec des jaunes plus dorés et un taux de bêta-carotène plus élevé. Cela a probablement été attribué à l'amélioration de l'état de santé du troupeau, facilitant ainsi une plus grande absorption des pigments via le tractus gastro-intestinal et un meilleur dépôt de pigments dans le jaune via le système reproducteur.