A cura di Luca Vandi (Amministratore Delegato Intracare Italia) e Cheng Lee DVM (responsabile prodotto Intracare)
"Le persone mangiano prima con gli occhi" è un'espressione che influenza da tempo la presentazione del cibo, ma anche l'atteggiamento dei consumatori e le tendenze di acquisto nei confronti del cibo. I consumatori fanno le scelte sugli alimenti in base alla loro valutazione della qualità, che include l’aspetto visivo del cibo stesso. Parametri come uniformità, intensità del colore e morbidezza sono solo alcuni degli esempi che i consumatori utilizzano per ispezionare e giudicare la qualità di un alimento. Quando si tratta di uova, uno dei fattori sensoriali importanti utilizzati per valutare la qualità è il colore del tuorlo.
Sebbene il colore del tuorlo possa essere influenzato da molti fattori, uno dei fattori determinanti per il colore del tuorlo è la salute del gregge. Qualsiasi alterazione dello stato immunitario, della salute gastrointestinale o riproduttiva può influenzare l'assorbimento del pigmento dal mangime o la deposizione del pigmento nel tuorlo, causando cambiamenti nel colore del tuorlo. Anche la vitamina D3, una sostanza nutritiva ampiamente utilizzata nelle galline ovaiole per migliorare la qualità dello scheletro e del guscio delle uova, ha la capacità di influenzare indirettamente il colore del tuorlo. Gli studi hanno dimostrato che la vitamina D3 non solo svolge un ruolo importante nella regolazione del metabolismo del calcio nella gallina, ma ha anche un ruolo significativo nella modulazione del sistema immunitario dei mammiferi, con studi che riportano una robusta risposta con proprietà immunomodulatorie quando somministrata ai polli.1
L'applicazione di una nutrizione supplementare di precisione tramite l'acqua potabile è diventata sempre più popolare nel corso degli anni per supportare e mantenere la produzione di uova di alta qualità negli allevamenti più anziani. Poiché l’assunzione di mangime è spesso compromessa durante i periodi di stress ambientale e legato alle malattie, la nutrizione supplementare tramite l’acqua potabile può garantire l’assunzione continua di fattori nutrizionali importanti e sensibili che supportano la salute e l’immunità del gruppo. www.intracare.nl | info@intracare.nl
L'influenza della nutrizione supplementare menzionata sulla qualità delle uova è stata valutata in uno studio sul campo italiano con 22.000 galline Lohmann Brown allevate in un sistema di voliera. Il sistema di voliera era composto da 4 box separati. Il riquadro 2 è stato selezionato come controllo, mentre il riquadro 4 è stato selezionato come gruppo di studio Intra Calferol . Intra Calferol , un integratore concentrato di vitamina D3 con ulteriore rilascio chelato di calcio, magnesio e fosforo, è stato integrato tramite acqua potabile secondo il protocollo generale e il dosaggio raccomandato di 1 litro di prodotto in 1000 litri di acqua. La sperimentazione è iniziata quando gli uccelli avevano 69 settimane di età ed è continuata per una durata di 12 settimane. La raccolta delle uova, l'analisi di laboratorio e l'analisi statistica dei dati sono state condotte dal Dipartimento di Nutrizione Animale dell'Università di Bologna.
La raccolta giornaliera delle uova iniziava generalmente alle 7:30 dalla cassetta 1 alla cassetta 4 ed è durata complessivamente circa un'ora e mezza. Dalle uova raccolte, un totale di 400 uova sono state campionate casualmente all'inizio della prova (T0), dopo 6 settimane (T1) e dopo 12 settimane, alla fine della prova (T2). Il colore dei tuorli è stato valutato in base al sistema di colori L*a*b* (spazio colore CIELAB, Commissione internazionale sull'illuminazione). Questo sistema classifica i colori in base alla loro luminosità (L), rossore (a) e giallo (b).
Differenza significativa sul giallo (b) L'integrazione con Intra Calferol è stata chiaramente osservata nel giallo del tuorlo d'uovo. Sebbene all'inizio dello studio (settimana 69), il gruppo di controllo mostrasse un tuorlo significativamente più "giallo", alla fine del periodo di studio, alla settimana 81, è stato osservato uno spostamento e i tuorli delle uova del gruppo trattato con Intra Calferol erano significativamente più gialli. tuorli (figura 1) .
Figura 1: Colore giallo del tuorlo del gruppo di controllo rispetto al gruppo trattato con Intra Calferol . I punti dati con un asterisco indicano differenze significative.
I risultati nella figura 2 hanno dimostrato che per quanto riguarda l'arrossamento del tuorlo, anche se i tuorli del gruppo di trattamento erano significativamente meno rossi all'inizio dello studio (settimana 69), l'integrazione di Intra Calferol ha prodotto un miglioramento dell'arrossamento e quindi alla fine è stato eliminato. simile al gruppo di controllo in termini di arrossamento. In breve, l'integrazione di Intra Calferol ha aiutato il gruppo di trattamento a recuperare terreno rispetto al gruppo di controllo.
Figura 2: Arrossamento del colore del tuorlo del gruppo di controllo rispetto al gruppo trattato con Intra Calferol . I punti dati con un asterisco indicano differenze significative.
La leggerezza del tuorlo d'uovo (L) per entrambi i gruppi ha mostrato un trend simile di aumento nel tempo senza significatività statistica. Tuttavia, poiché il rossore (a) e il giallo (b) del tuorlo d'uovo erano significativamente migliorati mentre la luminosità era simile tra entrambi i gruppi, il miglioramento della qualità visiva del tuorlo d'uovo è stato ulteriormente valutato in base al divario Delta-E.
Il Delta E quantifica la differenza tra due colori. Il Delta E è calcolato su una scala da 0 a 100 (vedi tabella 1 sotto). Un Delta E basso (< 1) indica una colorazione identica, mentre un livello Delta E alto pari a 100 indica esattamente opposto
colori.
tabella 1: Il sistema di colori L*a*b* per calcolare il Delta E si basa sulla formulazione standard: Δ E*ab = ((Δ L*)2 + (Δ a*)2 + (Δ b*)2)0 ,5
Il valore del Delta E al T0 era 2,97 (percettibile a colpo d'occhio). Già al T1 era vicino a 1,82 e ancor più al T2 a 1,24, una differenza difficilmente percettibile. Il gruppo Intra Calferol ha chiaramente recuperato, colmando chiaramente il divario.
Oltre ai valori Delta E, è stata misurata la concentrazione di β-carotene nel tuorlo. 30 uova raccolte in modo casuale per gruppo sono state misurate separatamente alla settimana 81 (T2) e misurate in modo indipendente per il β-carotene dal laboratorio di un importante produttore di uova. Il miglioramento del colore del tuorlo d'uovo dopo l'integrazione con Intra Calferol potrebbe essere correlato all'aumento medio del 13% nella deposizione di β-carotene. Il β-carotene è il pigmento organico responsabile della colorazione rosso-arancio e una maggiore concentrazione di questo pigmento nei tuorli delle uova integrate con Intra Calferol porta a un colore dorato più intenso del tuorlo che si riflette anche nel colore L*a*b* valore.
figura 3: Concentrazione media di beta-carotene di 30 tuorli d'uovo campionati casualmente
In conclusione, le galline ovaiole più anziane a cui è stato somministrato Intra Calferol hanno prodotto uova di migliore qualità con tuorli più dorati e un livello di beta-carotene più elevato. Ciò è stato molto probabilmente attribuito al miglioramento dello stato di salute del gruppo, che facilita quindi un maggiore assorbimento del pigmento attraverso il tratto gastrointestinale e una migliore deposizione del pigmento nel tuorlo attraverso il sistema riproduttivo.